この記事は会員限定記事ですや台ずし、客と人材握る「田舎戦略」 1.5等地で340店
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すし居酒屋「や台ずし」を運営するヨシックスホールディングス（HD）が居酒屋市場の先頭集団に躍り出ようとしている。全国に340店舗を出し、売上高は10年で2.4倍に伸ばした。低価格で本格的なにぎりずしを楽しめるコストパフォーマンスを支えるのは、あえて一等地への出店を避けてコスト削減や人材確保につなげる独自の理論「田舎戦略」だ。
「カウンターで職人さんが握ったすしを食べて、1人3千円で済むのはうれし...
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